為什麼不能忽略雞蛋？
蛋白是優質的蛋白質來源，與肉類或魚類一樣，能提供肌肉組織所需的胺基酸。 蛋黃則富含抗氧化物與膽鹼（Choline），是一種對大腦發育與功能至關重要的營養素。
整體而言，雞蛋含有豐富的維生素 A 和 D，有助於骨骼生成；鐵質含量也高，有助於紅血球生成，預防貧血。 雞蛋熱量低（約 145 大卡／100 克），只要不油炸或搭配大量美乃滋，就非常適合用於各種食譜，也能為特殊飲食菜單增添變化。
與一般印象相反，只要適量食用，且本身沒有高膽固醇的問題，雞蛋不會提高膽固醇水平。除非醫師另有建議，您每週可以食用最多四顆雞蛋。
什麼情況下應避免食用雞蛋？
生食時
若用於半熟水煮蛋、調醬、巧克力慕斯或自製美乃滋，生雞蛋可能帶有李斯特菌或沙門氏菌，這兩種細菌在懷孕期間尤其危險，應徹底煮熟後再食用。
蛋殼破裂時
細菌可能已經進入蛋內，存在感染李斯特菌的風險。請毫不猶豫地丟棄。
蛋殼髒污時
不要清洗蛋殼，因為清洗會讓蛋殼變得容易滲透細菌。但在處理可能帶有沙門氏菌的雞蛋後，請務必徹底洗手，即使肉眼看不見細菌。
